Osso Buco de veau

Information nutritionnelle

pour environ 100g

Pouvoir calorifique: 762 kJ / 184 kcal
Protéines:  12,2 g
Glucides: < 0,5 g
Lipides: 15,0 g

Recette
​Osso Buco à la milanaise

Ingrédients 

  • 2 tranches d'ossobuco
  • 40 g de beurre
  • 10 g de farine
  • 100 g d'oignon
  • 100 g de carotte
  • 100 g de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de marjolaine fraîchement hachée
  • 1 petit zeste de citron
  • Sel, poivre noir fraîchement moulu
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 tomate
  • 3 c. à soupe de bouillon de veau

Préparation

Faites fondre 30 g de beurre dans une rôtissoire, disposez côte à côte chaque tranche de viande en veillant à laisser de l’espace entre. Farinez les tranches  et faites-les frire des deux côtés à feu moyen. Ajouter les oignons hachés, les carottes, le céleri, la moitié de l'ail, la marjolaine et le zeste de citron et assaisonnez le tout de sel et de poivre. Lorsque les légumes sont légèrement dorés, déglacez-les avec le vin et faites-les  bouillir presque à la même température. Ajouter les tomates et le bouillon de veau. Mettez le couvercle, baissez la température et faites cuire 1h30. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères de bouillon pour que la sauce ne devienne pas trop épaisse. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste de l'ail, le zeste de citron râpé et le reste du beurre dans la poêle. Remuez et cuire à température moyenne pendant quelques minutes pour que l'arôme se développe bien. Disposez les jarrets de veau sur une assiette ronde préchauffée, couvrir de sauce et servir immédiatement.

Bon appétit!