Die Kalbsschnitzel abwaschen, gut trocken tupfen und flach klopfen. Danach vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen.

Zunächst in Mehl, dann in geschlagenem Ei und zum Schluss im Parmesan-Paniermehl-Gemisch wenden. Die Panade gut andrücken. Butaris in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel frei schwimmend bei guter Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Anschliessend kurz auf ein Küchenpapier ablegen und mit Zitronenspalten und Petersilie servieren.