Cortar por la mitad los dientes de ajo. Pon la carne en un fuente que no sea demasiado grande. Agregue cebollas picadas, apio, zanahorias, laurel y romero. Heche el vino y déjalo reposar durante dos días. Retire la carne de la escabeche y sequela con papel de cocina. Espolvorear con un poco de harina y saltear bien en la mitad del aceite por todos los lados. Pasar la escabeche, escurrir bien las verduras y fríelas en una cacerola separada en el aceite restante. Una vez que las verduras hayan adquirido algo de color, agréguelas a la carne. Agrega el adobo de vino. Cocine por 2-3 minutos, luego agregue los tomates. Salpimentar la carne, tapar y guisar durante 2 horas a fuego lento. Si la salsa se hunde demasiado, puede agregar un poco de agua o caldo de carne. Retire la carne de la cacerola y deje que la salsa se cocine hasta que esté completamente concentrada. Corte el asado en rodajas, pasar la salsa y vierta sobre la carne.