Frota las rodajas de hígado con papel de cocina. Pele las manzanas, corte los núcleos centrales y córtelos en rodajas. Calienta la mantequilla en una sartén y fríe las rodajas de manzana a cada lado durante unos 3 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retirar el hígado de la sartén y mantener caliente. Con cuidado, convierte el hígado en harina. Calentar el aceite en una segunda sartén, freír el hígado durante 4 minutos cada lado. Mezcle la harina y el pimentón, gire las cebollas, córtelas en aros y hornee en una cacerola con aceite hasta que estén doradas a 180°C. Organizar en un plato precalentado. Decorar con rodajas de manzana y cebolla. Decorar el plato con un poco de perejil picado sobre él. Servir inmediato hasta que el hígado se endurece.