Enjuague la hamburguesa de ternera con agua fría, séquela a palmaditas, salpimiéntela bien y espolvoréela con harina. Limpie las verduras y córtelas en dados gruesos y uniformes.

Calentar un poco de grasa en una sartén y dorar la hamburguesa de ternera por todas partes. Retirar y colocar sobre papel de cocina.

Añade las verduras asadas a la tostadora y saltéalas hasta que estén calientes. Añadir un poco más de grasa si es necesario. Cuando las verduras estén doradas, añade la pasta de tomate y fríe brevemente. Este proceso se denomina tomatina.

Desglasar con el vino blanco y reducir. Poner el martillo en el asador junto con las especias y el ajo y añadir el caldo de ternera hasta cubrirlo todo.

Cubrir la asadera con la tapa y cocer a fuego lento (o en el horno a unos 160 grados) durante unas 2 a 2 horas y media (rociando de vez en cuando con la salsa). Cuando la carne de ternera se deslice por el tenedor sin resistencia, debe estar cocida. Retirar, apartar y dejar enfriar ligeramente.

Colar el caldo en la asadera: Pasar primero por un tamiz y luego por un paño fino o un colador. Vuelva a verter en una cacerola y reduzca a la mitad aproximadamente hasta alcanzar una consistencia de salsa y la intensidad de sabor deseada. A continuación, sazonar al gusto con sal y un poco de pimienta.

Mientras tanto, yo recomendaría mantener el martillo de ternera caliente en el horno a unos 100 grados. (Si se desea, ahora también se puede separar del hueso y porcionar).

Cuando la salsa se haya sazonado, añadir una cucharadita de mantequilla fría y batir para combinar. Añadir el martillo de ternera a la salsa y calentarla de nuevo.

Ahora se puede servir la hamburguesa de ternera. Por ejemplo, con verduras al horno y puré de patatas cremoso.