Lave los escalopes de ternera, séquelos y platealos. Sazone cuidadosamente con sal y pimienta.

Hay que dar la vuelta la carne en harina, luego en huevo batido y finalmente en la mezcla de parmesano y pan rallado. Presione bien el empanado. Calentar el manteca en una sartén y hornear la carne por ambos lados hasta que estén dorados. Luego colóquela brevemente sobre de papel de cocina y sirvala con rodajas de limón y perejil.