Derrita 30g de mantequilla en una asadera en la que se colocan las rebanadas de carne una al lado de la otra. Convierte las rodajas en harina y fríe por ambos lados a fuego medio. Agregue las cebollas picadas, las zanahorias, el apio, la mitad del ajo, la mejorana y la ralladura de limón y sazone con sal y pimienta. Si las verduras están ligeramente rociadas, regar con el vino y llevar a fuego lento con la misma temperatura. Agregue los tomates y el caldo de ternera. Coloque la tapa, baje la temperatura y cocine durante 1 1/2 horas. Si es necesario, agregue unas cucharadas de caldo para que la salsa no sea demasiado espesa.

Unos minutos antes del final del tiempo de cocción, agregue el ajo restante, la ralladura de limón y la mantequilla restante a la olla. Revuelva y cocine a temperatura media durante unos minutos para permitir que el aroma se desarrolle bien. Acomode las piernas de ternera en un plato redondo precalentado, cubra con salsa y sirva de inmediato.