Rôti de veau

Information nutritionnelle

Pour environ 100g

Valeur calorique: 441 kJ / 105 kcal
Protéines:  19,6 g
Glucides: 0,7 g
Lipides: 2,6 g

Recette
Rôti de veau au Chianti

Ingrédients

  • 1.2 kg rolled roast
  • 1,2 kg de pain grillé
  • 200 g d'oignons rouges
  • 4 gousses d'ail
  • 3 bâtonnets de céleri
  • 200 g de carottes
  • 500 g de tomates (de préférence des tomates Roma)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de romarin
  • 7 dl Chianti
  • Sel, poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Coupez les gousses d'ail en deux. Placez la viande dans un bol pas trop grand. Ajouter les oignons hachés, le céleri, les carottes, les feuilles de laurier et le romarin. Versez le vin et laissez infuser pendant deux jours. Retirez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant. Saupoudrez-la d'un peu de farine et saisissez-la bien dans la moitié de l'huile de tous les côtés. Passez la marinade à la passoire, égouttez les légumes et mettez-les dans l'huile restante dans une casserole séparée. Dès que les légumes ont pris une certaine couleur, ajoutez-les à la viande. Incorporez la marinade au vin. Cuire 2 à 3 minutes, puis ajouter les tomates. Saler et poivrer la viande, couvrir et braiser 2 heures à feu doux. Si la sauce devient trop épaisse ou trop réduite, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon. Retirez la viande de la casserole et laissez bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit complètement concentrée. Coupez le rôti en tranches, réduisez en purée la sauce et nappez-en les tranches de rôti.

Bon appétit!