Lavez, séchez et attendrissez les escalopes de veau. Assaisonnez-les ensuite avec sel et poivre. Tournez-les d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange de chapelure et parmesan. Insistez bien en appuyant sur la chapelure. Faites chauffer le Butaris (Beurre clarifié) dans une casserole et faites y revenir les escalopes à bonne température des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ensuite, posez-les brièvement sur du papier absorbant et servez-les au choix avec des quartiers de citron et du persil.