Séchez les tranches de foie avec de l’essuie-tout. Épluchez les pommes, enlevez les pépins et coupez-les en tranches. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites y frire les tranches de pomme de chaque côté pendant environ 3 min jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez-les de la casserole et gardez-les au chaud. Farinez soigneusement le foie. Faites chauffer l’huile dans une deuxième poêle et chauffez les tranches de foie pendant 4 minutes de chaque côté. Salez-les. Mélanger la farine avec le piment, incorporez-y les oignons coupés en rondelles et faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile à 180 ° C jusqu’elles soient dorées. Disposez les tranches de foie sur une plaque préchauffée. Garnissez-les de tranches de pomme et d’oignons. Mettez le persil haché dans le fond et étalez-le. Servir immédiatement pour éviter que le foie ne durcisse trop vite