Foie de veau

Informations nutritionnelles

Pour environ 100g

Valeur calorique: 533 kJ / 126 kcal
Protéines:  21,1 g
Glucides: 2,0 g
Lipides: 8,0 g

Recette
Foie de veau à la berlinoise

Ingrédients 

  • 4 tranches de foie de veau
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 4 pommes acidulées (type Granny Smith)
  • 60 g de beurre
  • 250 g d'oignons
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de piment
  • Persil

Préparation

Séchez les tranches de foie avec de l’essuie-tout. Épluchez les pommes, enlevez les pépins et coupez-les en tranches. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites y frire les tranches de pomme de chaque côté pendant environ 3 min jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez-les de la casserole et gardez-les au chaud. Farinez soigneusement le foie. Faites chauffer l'huile dans une deuxième poêle et chauffez les tranches de foie pendant 4 minutes de chaque côté. Salez-les. Mélanger la farine avec le piment, incorporez-y les oignons coupés en rondelles et faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile à 180 ° C jusqu'elles soient dorées. Disposez les tranches de foie sur une plaque préchauffée. Garnissez-les de tranches de pomme et d'oignons. Mettez le persil haché dans le fond et étalez-le. Servir immédiatement pour éviter que le foie ne durcisse trop vite

Bon Appétit!