Carne picada de ternera

Receta
Albóndigas "Königsberger"

Ingredientes 

  • 1 panecillo
  • 1/4l de agua para remojar
  • 500g de ternera picada
  • 50g de tocino graso
  • 4 filetes de anchoa (al gusto)
  • 1 cebolla
  • 1 huevo y 1 yema de huevo
  • sal, pimienta, azúcar
  • 0,4l de extracto de ternera
  • 0,2l de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 3 granos de pimienta
  • 3 bayas de enebro
  • 30g de mantequilla
  • 30g de harina
  • 1/2 cucharadita de mostaza
  • zumo de limón
  • posiblemente alcaparras

Preparación

Remoje el panecillo en agua fría durante 10 minutos. Expresar, recoger y colocar en un fuente con la carne picada. Pique finamente el tocino, los filetes de anchoa y la cebolla pelada. Añadir a la carne picada. Agrega el huevo. Mezcle bien, sazone con sal y pimienta. Hervir agua, extracto y vino con sal, laurel, la cebolla pelada a la mitad, el pimiento y las especias en una cacerola. Forme de la masa de carne unas albóndigas de 4cm de diámetro y deje reposar en el líquido durante 20 minutos. Retirar con la espumadera y mantener caliente en un recipiente precalentado. Vierta el caldo a través de un tamiz y manténgalo caliente también. Para la salsa, calienta la mantequilla en una cacerola. Agregue la harina y saltee durante 3 minutos mientras revuelve. Dependiendo de la consistencia, desglasar con aproximadamente 1/2l de caldo mientras se agita.


Jugo de limón, sí quiere alcaparras y revuelte la mostaza. Mezcle las yemas de huevo con un poco de salsa y revuelva nuevamente debajo de la salsa. Sazonar con azúcar, sal y pimienta. Agrega las albóndigas y calienta ligeramente.