Remoje el panecillo en agua fría durante 10 minutos. Expresar, recoger y colocar en un fuente con la carne picada. Pique finamente el tocino, los filetes de anchoa y la cebolla pelada. Añadir a la carne picada. Agrega el huevo. Mezcle bien, sazone con sal y pimienta. Hervir agua, extracto y vino con sal, laurel, la cebolla pelada a la mitad, el pimiento y las especias en una cacerola. Forme de la masa de carne unas albóndigas de 4cm de diámetro y deje reposar en el líquido durante 20 minutos. Retirar con la espumadera y mantener caliente en un recipiente precalentado. Vierta el caldo a través de un tamiz y manténgalo caliente también. Para la salsa, calienta la mantequilla en una cacerola. Agregue la harina y saltee durante 3 minutos mientras revuelve. Dependiendo de la consistencia, desglasar con aproximadamente 1/2l de caldo mientras se agita.

Jugo de limón, sí quiere alcaparras y revuelte la mostaza. Mezcle las yemas de huevo con un poco de salsa y revuelva nuevamente debajo de la salsa. Sazonar con azúcar, sal y pimienta. Agrega las albóndigas y calienta ligeramente.