Calentar el manteca en una sartén y freír la carne rápido, ponga sal y pimienta y retirar de la sartén. Derrita la mantequilla en la misma sartén, agregue las tiras de tocino y cubitos de cebolla y freír a fuego medio hasta que las cebollas estén vítreas. Agregue los champiñones y fríe unos minutos de agitación constante. Regar con vino blanco y reducir el líquido en un 50%. Agregue las tiras de pepino, revuelva brevemente. Vierta la nata y deje que hierva a fuego lento hasta que se desarrolle un buen enlace. Sazone al gusto con sal, pimienta y jugo de limón y mescla la carne guisada reservada. Para servir, reparte las chuletas de ternera en 4 platos y adorne con cebollino. Servir con pequeños tostados.