Espalda de ternera

Receta
Espalda de ternera estofado 

Ingredientes 

  • 800g de espalda asada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 dl. Marsala seca
  • Madeira o vino blanco
  • 1 tomate
  • 1 ramo de salvia con aproximadamente 10 hojas
  • sal
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de brandy
  • 1,5 dl de crema
  • 1 Diente de ajo exprimido

Preparación

Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola y fríe la carne a fuego alto hasta que se dore por todos lados. Agrega el vino, deja que se evapore y reduce el calor. Espolvorea la carne con sal. Coloque el tomate y el ramo de salvia al lado. Tape y guise a fuego lento por un poco más de 2 horas. De vez en cuando voltea la carne. Después del tiempo de cocción, retire la carne y manténgala caliente. Vierta la salsa a través de un colador, exprimiendo bien la salvia y el tomate y, si todavía está demasiado acuosa, hierva a fuego alto. Sazone si es necesario. Retirar del fuego y verter el jugo de limón, el brandy y la crema. Agregue el ajo machacado a gusto. Vuelva a colocar la cacerola en la estufa, caliente la salsa nuevamente, pero que no cocine. Corte la carne en rodajas finas, colóquela en un plato precalentado y regarla con la salsa.