Préparation de la farce
Mettre le veau dans un mixeur, ajouter la crème, le sel, le poivre et le vin de Madère et broyez la viande rapidement pour obtenir une  farce lisse. 

Préparation

Aplatissez les escalopes de veau et assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés. Badigeonnez les escalopes avec la farce, enroulez-les et ficelez-les avec du fil de cuisine. Faites chauffer le beurre et faites légèrement revenir les rouleaux de tous les côtés. Ajoutez l’oignon haché et braisez le tout. Saupoudrez les paupiettes de farine et mijotez-les pendant une minute. Déglacez-les avec du vin blanc et mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite le bouillon. Lavez les herbes et faites-en un bouquet et passez-le dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes. Rajoutez un peu de bouillon de viande si nécessaire.  Passez la sauce à la passoire et versez-la sur les rouleaux de veau et servez.