Carré de veau
Côte de veau sans os

Recette
Côte de veau désossée à la sauce curry

Ingrédients 

  • 4 côtes de veau sans os
  • Sel
  • Poivre blanc
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 4 tranches de bacon entrelardé
  • 4 tranches d'ananas
  • 4 cerises au Brandy
  • 1 botte de persil
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de beurre
  • 1 pomme acidulée
  • 1⁄2 l de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
  • 2 cuillères à café de curr
  • 1/8 l de crème fleurette

Préparation

Préparez d'abord la sauce puis maintenez-la au chaud. Pour ce faire, mettez le beurre dans une poêle. Ajoutez  les oignons hachés et l’ail écrasé et faites blondir le tout. Salez.  Mettez une toute petite pomme coupée en dés dans la casserole et braisez-la.  Ajoutez la purée de tomate, remuez, saupoudrez le tout avec de la farine et laissez cuire le mélange doucement. Ajoutez peu à peu le bouillon et laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes. Assaisonnez la sauce avec le curry, le sel et la crème. Salez et poivrez les côtes de veau et badigeonnez-les d’huile de tous les côtés. Faites les griller sous un gril ou dans une poêle à griller des deux côtés pendant environ 8 minutes chacun et mettez-les de côté. Laisser reposer. Faites frire les tranches de bacon dans une autre poêle et retirez-les. Faites chauffer l'ananas des deux côtés dans la graisse de friture (ne pas faire dorer!). Garnissez les côtes de veau de tranches d'ananas, de cerises, de bacon et de persil. Servez la sauce au curry séparément.

Bon Appétit!