Émincé de veau

Information nutritionnelle

Pour environ 100g

Valeur calorique: 395 kJ / 93 kcal
Protéines:  21,1 g
Glucides: 0,4 g
Lipides: 0,8 g

Recette
Veau tranché aux champignons

Ingrédients 

  • 500 g d’emincé de veau
  • 4 cuillères à soupe de Butaris (beurre clarifié)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 50 g de bacon en fines lamelles
  • 400 g de champignons blancs frais coupés en deux
  • 100 g d'oignons rouges coupés en dés
  • 80 g de concombre en lamelles
  • sel
  • Poivre du moulin
  • 1/4 l de vin blanc
  • 1/2 l de crème
  • 1/2 citron
  • 1 petit bouquet de ciboulette

Préparation

Faire chauffer le Butaris (beurre clarifié) dans une casserole et saisissez brièvement la viande à feu vif, salez et poivrez l’emincé et retirez-le de la poêle. Faites fondre le beurre dans la même poêle, ajoutez les lanières de bacon et les cubes d'oignon et faites revenir le tout à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez les champignons et faites les sauter quelques minutes en les agitant constamment. Déglacez le mélange au vin blanc et réduisez le liquide de 50%. Ajoutez les lanières de concombre tout en remuant brièvement. Versez la crème et laissez mijoter jusqu'à obtenir une bonne liaison.


Ajoutez du sel, du poivre et du jus de citron selon besoin et incorporez à la fin la viande qui aura été mise de côté. Pour servir, dressez l’emincé de veau sur 4 assiettes et garnissez-le avec de la ciboulette ciselée. Servez avec comme accompagnement des petits röstis suisses (beignets de pomme-de-terre).

Bon appétit!