Épaule de veau

Recette
​Épaule de veau braisée

Ingrédients 

  • 800 g d'épaule de veau
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 dl. Marsala sec
  • Madère ou vin blanc
  • 1 tomate
  • 1 branche de sauge (environ 10 feuilles)
  • Sel
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de Brandy
  • 1,5 dl de crème fraîche
  • 1 petit gousse d'ail pressée

Préparation

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une casserole, puis saisissez la viande partout à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée de tous les côtés. Versez le vin, laissez-le s'évaporer et réduisez le feu. Saupoudrez la viande de sel. Placez la tomate et la branche de sauge à côté. Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux. Retournez la viande de temps en temps. À la fin du temps de cuisson, retirez la viande et gardez-la au chaud. Verser la sauce au tamis en pressant bien la sauge et la tomate et, si elle est encore trop aqueuse, porter à ébullition à feu vif. Assaisonner si nécessaire. Retirez la poêle et versez le jus de citron, le Brandy et la crème. Ajouter l'ail pressé à souhait. Remettez la casserole sur la table de cuisson, réchauffez la sauce mais ne la faites plus cuire. Coupez la viande en fines tranches, disposez sur une plaque préchauffée et y versez la sauce.

Bon appétit!