Viande hachée

Recette
Boulettes de Königsberg  

Ingrédients

  • 1 petit pain
  • 1/4 l d'eau
  • 500 g de veau haché
  • 50 g de lard gras
  • 4 filets d'anchois (selon goût)
  • 1 oignon
  • 1 œuf + 1 jaune d'œuf
  • Sel, poivre, sucre
  • 0,4 l de fond de veau
  • 0,2 l de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 3 grains de poivre
  • 3 baies de genièvre
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de moutarde
  • Jus de citron
  • Câpres (éventuellement)

Préparation

Faites tremper le petit pain dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Pressez-le, réduisez-le et mettez-le dans un bol avec la viande hachée. Hachez finement le bacon, les filets d'anchois et l'oignon pelé. Ajoutez le tout à la viande hachée. Ajoutez l'œuf. Mélangez, salez et poivrez. Faites bouillir l'eau, le bouillon et le vin dans une casserole avec du sel, du laurier, l'oignon pelé coupé en deux, les grains de poivre et les épices. Formez des boules de 4 cm de diamètre à partir de la pâte à viande et laisser infuser 20 minutes dans le liquide. Retirez-les avec une écumoire et gardez-les au chaud dans un bol préchauffé. Tamisez le bouillon et gardez-le au chaud. Pour préparer la sauce, faites chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et chauffer le mélange pendant 3 minutes tout en remuant. Selon la consistance, déglacez le roux obtenu en remuant avec environ 1/2 l de bouillon. Incorporez le jus de citron, les câpres et la moutarde si nécessaire. Mélangez le jaune d'œuf avec un peu de sauce et remuez à nouveau. Assaisonnez avec du sucre, du sel et du poivre. Ajoutez les boulettes et chauffez légèrement.

Bon appétit!